【監獄美食】監獄美味餐食

29歲的朱斯蒂（Dan Giusti）創辦了牟利性公司Brigaid，其使命是改造學校、醫院和老年中心等經常被忽視場所的公共廚房。自第二年春天正式成立以來，Brigaid已經在美國五個州的20個學區配置了42名專業廚師。

今年2月，該公司開始了一個名為「監獄大廚與正義影響」（Chefs in Prisons with Impact Justice）的試點項目，這是一間總部位於加州的刑事司法改革非牟利項目。透過該項目，朱斯蒂將Brigaid的廚師弗里曼（Colin Freeman）配置到了緬因州懲教部（MDOC）。

朱斯蒂想要建立一個可以在全國推廣的可持續模式。他說：「我希望看到廚師們的心態發生轉變，將在一間機構工作視為一份偉大的職業和一份必要的工作。我不認為在高級餐廳工作是每個廚師都想做的。」

在監獄食堂工作的人報告說，食品品質有了顯著改善。沃克（Travis Walker）是一名33歲的囚犯，是溫德姆的緬因州懲教中心的一名廚師。他說「自從弗里曼來到這裡，我們的烹飪方式有了顯著變化。現在我們可以做些更高級的東西，而不是以前那種比較單調的烹飪。」有時，改變就像餐廳廚師用肉做意粉醬一樣簡單，先把牛肉煎成褐色，然後再加入蔬菜。

利伯蒂說，他希望與Brigaid的合作有助於緬因州懲教部繼續降低其再犯率，減少監獄內的暴力行為。2017年，該系統監獄內共發生了87宗針對管教人員的襲擊事件。「去年只發生了7宗，」他說。利伯蒂表示，近年來，緬因州懲教系統的再犯率已降至比全國平均低近45％的水平，三年的再犯率為20.8％。

作為一間擁有慈善事務牌照的牟利性公司，Brigaid可以提供有競爭力的工資。它向客戶收取約17萬美元的費用，其中很大一部分用於支付廚師工資。Brigaid廚師的年薪起薪約為8萬美元，包括全部福利，這超過了大多數同類餐廳的工作。經驗更豐富的人可以拿到10萬美元。朱斯蒂認為，尋求牟利模式將有助於Brigaid的發展。他預計公司到年底將實現首次盈利。他說：「如果要讓這一切可以持續下去，讓廚師在學校或監獄裡工作成為一種常態，這就需要成為經濟的一部分。」

<內容擷取翻譯自彭博商業周刊/中文版 NO .287期 Page 64 ，詳細文章請直接參閱雜誌>